秋天吃它润又美！入口即化超滑嫩，南北方为它吵架上万回！

每年9月开学季，总要和老同学相约一见。

讲讲最近的生活、吐槽工作上的难事，再老土地，怀念一下读书时期的青春

见面的那一天，还被定为“疯狂觅食日”。

每人提前出3个探店选题（职业病），计划是从早吃到晚，最后以小酒馆收尾，不醉不归。

但每次计划赶不上变化，不是谁起晚了，就是谁家孩子闹着不让出门，提前到的人只能先做人肉导航，帮大家探路。

好巧不巧，我就是那位

也就是因为这样，我偶遇了不少宝藏小店。

比如，藏在客村珠影广场旁边一条小巷子里的——党公糖水铺。

党公糖水铺在广西有着200多年历史，不过在广州扎根的时间却不算长，也就9年多。

却以一道滋润爽口的五谷丰登豆腐花，征服了味蕾挑剔的老广，被选为广州豆花菜品榜第1名。

哪怕店面都换了，还是有不少老食客（比如我），专程为这碗豆花一趟一趟地去。

“五谷丰登豆腐花”，是用不同豆类研磨勾卤、凝固而成的。

五色映衬，是异常温柔的莫兰迪色系。

豆花软滑，入口即化，掀开嫩如云朵的表层，还有丰富的杂粮、香芋卧在底下，清甜且润~

吃了几年也算吃出了一点心得，今年打算自己设摊，姐妹们的聚会据点，由我承包！

小料备好——

豆花出炉——

各位客官，先尝一碗？

党公家的五谷丰登豆腐花，用的都是“天然染料”。

黄豆、黑豆、红豆相互调剂，南瓜、玉米、胡萝卜助力上色。

颜值提升的同时，也往里添了几分养生效用。

借鉴这种思路，我做的豆花，也添加了紫薯、南瓜、胡萝卜等自带天然色素的根茎食材。

只是这次为了招待姐妹，匆忙了一些，五色豆花“偷工减时”，变成了四色豆花

你们时间充裕的话，大可以多用几种水果、蔬菜、谷物调色，尽可能让色彩更缤纷一些~

具体做法真的比你们想象的，要简单得多！

总结起来，就是将搅打好的豆浆煮开，加一勺内酯就成了，几乎是傻瓜操作~

内酯粉的作用跟卤水类似，相当于凝固剂，市面上一般都有小包装出售。

熟的热豆浆和凝固剂发生反应后，豆浆发生蛋白物质聚沉，就能变成白如玉、嫩如脂的豆腐花。

和传统的点卤工艺相比，它的保水性更好，做出来的豆花要细腻嫩滑得多。

现如今，为了迎合大众口感，市面上很多豆腐坊也开始用内酯粉制作豆腐、豆腐花了。

确实得感慨一句，新工艺在不知不觉中推动着老产业的进步，也让咱们在家下厨更便利~

秋天吃谷物，是最省钱的养生之道，趁周末赶紧操练起来吧！

- 四色豆花 -

  [ 食材 ]

原味豆花：泡发好的黄豆330g 清水1300ml 内酯3g 温水10g

紫色豆花：紫薯150g 泡发好的黄豆300g 清水1500ml 内酯3g 温水10g

黄色豆花：南瓜160g 泡发好的黄豆300g 清水1500ml 内酯3g 温水10g

橙色豆花：胡萝卜120g 泡发好的黄豆300g 清水1300ml 内酯3g 温水10g

  [ 食谱 ]

1.胡萝卜、紫薯、南瓜洗净去皮切块

2.泡好的黄豆沥干水份，取300g黄豆混合120g胡萝卜，加入1300ml清水，用破壁机打成生豆浆；分2次打豆浆更细腻，也可避免豆浆浓稠难过滤

干黄豆洗净后泡发，最好放冰箱冷藏隔夜泡发，泡发好的黄豆是干黄豆的2.3倍大

3.打好的生豆浆倒入过滤袋子里，挤出豆浆，撇去浮沫

建议选择过滤孔细的袋子，出来的效果更细腻

4.过滤好的生豆浆倒入锅中先开大火煮沸，沸腾后转中火再煮5分钟，保证豆浆煮熟

整个过程中需要不停地搅拌，避免溢出或者糊底，同时撇去浮沫，浮沫会越煮越少

这个时候的豆浆油脂丰富，稍微冷却就会形成豆皮，别浪费，把它夹出来吃掉，不然会影响豆花口感

6.碗中加入3g的内酯，用10g温水化开搅拌到看不见颗粒

内酯不能提前融化，因为内酯遇水之后就开始产生作用，必须在豆浆煮好的时候再融化，否则内酯会失效或者影响凝固力

7.快速倒入豆浆，撇去表面的气泡，盖上盖子焖约15分钟左右就可以凝固

豆浆温度控制在75-90度之间，如果是冬天建议用电饭锅的保温功能

做豆腐花的过程简单，来到豆花的搭配上，才是让人犯难的。

“南甜北咸”之争，年年都在吵，年年都没有得出一个好坏高低之分。

倒不如跟我一样“一碗水端平”，小料咸甜兼备，各位客官自助一下？

土生土长的南方人，豆花自然先吃甜味的。

一勺蜂蜜糖浇得匀称，小料也渍得甜丝丝的，㨤下一勺子豆花，整个人都陷入了糖罐子里。

豆酯的香味在舌尖蔓延，缓缓地滑入食道，留下沁凉的余韵。

不过嘛，大着胆子再吃一下北方浇卤的豆腐脑，南甜北咸的偏见，也就彻底消减了。

“好吃！不奇怪！再来一碗！”

可以说是每个人尝过后的真实反应了。

豆腐脑本身无味，要借助味儿重的浇头赋予不一样的咸香。

简单地剁一点肉沫，加上香菇、酱油、水淀粉打出卤汁，便足够点亮一份原味豆腐脑。

浇卤香而不腻，豆花嫩而不散，搅散了呼噜一口，满嘴香气！妙哉！

餐前小点准备完毕，后续的大菜一人掌勺一道，谁也逃不脱。

看着朋友们，都在年岁中的磨砺中，日渐沧桑，但也更从容、更松弛。

明明那些一起走过的青葱岁月，那么老套，翻来覆去地说，但大家每一次还是会真诚发笑~

更多小甜水做法，可戳下图

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